和顺县WGB90系列网络功放炒菜用绵白糖好还是白砂糖好？

炒菜放的糖是白砂糖。炒菜放白糖的好处：

1、白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。

2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。

3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

4、在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。

5、炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮，香甜味美。扩展资料1、肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。 2、糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。3、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。4、婴幼儿和老人吃食物时，不要蘸着生白糖吃。

烹饪菜肴时为了提鲜，白糖和冰糖哪个口味好？

家常粤菜提鲜多用白糖，因为白糖方便储存和使用。冰糖形态为颗粒状，份量不好掌握。故提鲜用白糖居多。

糖色用冰糖炒还是用白糖？炒好的糖色还有甜味吗？

很高兴回答这个问题，先来说说糖色用冰糖炒还是用白糖炒？

不论用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜，如果有说用哪个炒比较好点，主要看做什么菜。

1，白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色深 甜味也会重点，如果是做红烧菜， 卤菜等深色菜肴，还是用白糖炒，用白糖炒糖色适合用油炒。

2，冰糖炒糖色比较适合颜色浅的菜系，比如拔丝地瓜，苹果，香蕉等，要挂霜的菜系，用冰糖炒口感不腻，颜色也非常诱人。

3，白糖炒糖色用油炒

油和糖一起放锅里，小火慢炒，不停的搅动，锅里先是大泡泡，直到变成小泡泡，颜色呈红褐色，加入热水，这样糖色就成功了。

4，冰糖炒糖色用水炒

热水和冰糖一起放锅里，小火慢炒，不停的搅动，锅里有大泡泡，有拉丝状，就炒好了。

总之，糖色用冰糖炒还是用白糖炒，关键是看做什么菜，红烧菜和卤菜也就是说一般荤菜用白糖炒。水果类的最好用冰糖炒，不仅口感好，颜色浅也亮好看。

炒好的糖色有甜味吗？一般都会有点甜味的。

炒菜用绵白糖好还是白砂糖好？

烧制菜肴使用白砂糖较好，理由是白砂糖比绵白糖更纯净，也更能体现明油亮芡的烧菜要求。

做红烧肉，红糖，冰糖，白糖哪个做糖色更好？

大家好，我是会做饭的北京大叔。我来说一下做红烧肉炒糖色的要领吧。

一 选糖，红糖首先要排除掉，颜色太重，还没炒就黑了。绵白糖，砂糖，冰糖，这三种糖都可以，效果是一样的。现在市面比较常见的糖原料基本就是甜菜，甘蔗两种。由于加工工艺的差别，成品的形态分为 绵糖，砂糖，冰糖。

二 有人说炒糖色，用冰糖比砂糖好，我觉得是不对的，初中化学课上过的都知道，把砂糖熬制成饱和浓度，吊一个线，等凉了之后一块老冰糖就出来了，原料相同，炒出糖色有何不同?

三 炒糖色唯一的技巧在于火候的把握，说白了就是合适的时间停止糖的焦化。一斤白糖或者冰糖，三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间，用半斤水或者黄酒降温（也可以直接下肉直接煸炒，效果也很好），停止糖继续变色，水不要加多，否则颜色很淡。尝一下略有一点苦味就正合适，没有苦味或者特别苦都是失败的糖色，因为，炒糖色的菜都会加糖平衡掉苦味。这样炒出的糖色做出红烧肉才会红亮好看

下面几张图给你展示一下，如需完整视频，请到我主页，凉拌茄子结尾是我教大家炒糖色的视频。

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炒菜用白砂糖好，还是用冰糖好？

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。

1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。

白砂糖炒糖色

2、冰糖炒的糖色适合拔丝苹果、挂霜等菜品，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖。有时间在家做菜建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看。

冰糖炒糖色

扩展资料

炒糖色注意事项：

1、不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。

2、大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。

3、合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。

绵白糖和白砂糖用来烧肉，味道有什么区别吗？

绵白糖和白砂糖烧红烧肉的口感差不多，建议用冰糖，口感要好些。若是肉片炒菜需要放糖，用绵白糖和白砂糖都可以，区别不大。

白砂糖好还是绵白糖好？

白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。

白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

白砂糖与白糖有什么区别？

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1、白砂糖，白糖，从字面意思说，它们都是糖，而且颜色是白色的糖。它们的专业名字都称为蔗糖，是由葡萄糖和果糖组成的双糖。2、糖，食用糖和糖制食品都称为糖，例如:白糖，红糖，黄糖，黑糖，冰糖，葡萄糖，麦芽糖，硬糖(如各种口味水果硬糖，拷花糖等)，杂糖(如黄油花生糖，黑芝麻花生糖等)，软糖(如高粱饴软糖，牛皮糖，琼脂软糖，明胶软糖，雪花软糖等)，半软糖(如各种奶糖，牛轧糖等)等等。3、糖，是碳水化合物，是人体必需的重要营养素，是人体内产生热能的主要物质，有单糖，双糖和多糖。(1)、单糖:如葡萄糖，果糖，半乳糖。葡萄糖分工业用葡萄糖和食用葡萄糖，食用葡萄糖又分一水葡萄糖，无水葡萄糖。葡萄糖可以被人体直接吸收，因此，如果头晕(有时是因大脑萄糖供给不足造成)或消耗太多体力(能量)，用温开水冲调一杯葡萄糖水，可缓解头晕或快速补充能量(体力)。(2)、双糖:如蔗糖，麦芽糖，乳糖，海藻糖等。蔗糖，俗称白糖或白砂糖。按颜色不同，分为白糖，红糖，黄糖，黑糖。按颗粒大小不同，分粗砂糖(粗颗粒白糖)，细砂糖(小颗粒白糖)，幼砂糖(细小颗粒白糖)和绵白糖，严格来说绵白糖不完全是白糖，它还含有少量的转化糖(葡萄糖和果糖)。白砂糖经重结晶后可制成更纯净的冰糖。(3)、多糖:如大米，小麦，玉米，红薯，木薯，豌豆，小扁豆，红豆中的淀粉，淀粉是大家食用量最多的糖，按结构分为直链淀粉和支链淀粉，按溶解性质分不溶性淀粉和可溶性淀粉。(4)、糖的甜度，通常以蔗糖的甜度为基准来衡量各种糖的甜度，蔗糖的甜度为1.0(蔗糖溶液浓度为10%或15%，温度为20℃时的甜度)，葡萄糖0.7，果糖1.5，乳糖0.4，麦芽糖0.5，半乳糖0.27。综上所述，可以得出以下结论:1、白砂糖，是按颗粒大小不同进行分类的称呼，有粗砂糖，细砂糖和幼砂糖。2、白糖，是按颜色不同进行分类的称呼，有白糖，红糖，黄糖，黑糖。绵白糖不完全是白糖，它含有少量的转化糖浆，转化糖浆中有果糖，果糖比白糖甜，因此，绵白糖要比白糖甜。3、白糖，白砂糖，都是蔗糖的俗称，是一种双糖，可在人体内转化成葡萄糖和果糖，被人体吸收产生热能，如果食用过量，则会在人体内转变成脂肪存积起来，可能会导致肥胖。4、用白糖为主要原料，添加麦芽糖，水，食用黄油，熟花生仁，可制作奶香浓郁，兼有焦糖和烤花生香味，口感酥脆的黄油花生糖。5、用白糖为原料，可制成方便取用的方糖。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！本文部分图片来自网络，仅用于悟空问答回答，如涉侵权，请告知必删除，谢谢！

您好，请问炒糖色用白砂糖还是冰糖？怎么炒？

炒糖色用冰糖和白糖都可以，但冰糖会优于白糖。

一般炒糖色用油和水。

油糖色：炒锅上火，加入适量食用油（品种不限），油三四成热，放入冰糖或者是白糖，小慢炒。（火大容易炒糊，炒焦）使糖起泡变色为宜。

白糖，红糖，冰糖，做菜用法是什么比例多少？

白糖、红糖、冰糖做菜用法是什么比例多少？很高兴回答你的提问！我是一名烧菜师傅，我正常都是用白糖为主，烧各种菜、红烧肉、红烧鱼、红烧鸡、等等的菜，包括炒各种需要放糖的菜，我都会习惯放一点白糖提鲜改味。红糖只有包面食小吃用，冰糖用于烧银耳红枣，耦莲子、各种不同的甜菜。

给红烧肉上糖色，白糖、冰糖哪个好，还用老抽吗？

你好！我是王木子很高兴来回答这个问题？

红烧肉是中国的名菜家誉户晓、有很多不同的口味，制作方法都大同小异，但上色都是以糖色为主！在很多人的印象中，红烧肉是非常油腻的，因为肥肉占据了多数，其实这是对红烧肉的误解，只要将五花肉中的血水去除以及经过爆炒出一些油脂后，肉其实是油而不腻的，再配上，土豆，或胡萝卜都是非常好吃的。

炒糖色：以我自己的经验，冰糖比白糖好，冰糖炒出的色泽红亮上色效果好一些，白糖家庭中用的比较多，酒店之类炒糖色都以冰糖为主！

下面介绍炒糖色方法：

一：首先将锅洗干净，先热锅冷油润锅，锅下油下入冰糖烧热后用勺子把冰糖拍碎，倒出多余的油小火快速翻炒至色泽发红起小泡下入热水烧开即可！炒白糖用油水混合炒为好都是加热水炒至，色泽发红起小泡即可！红烧肉加老抽因情况而定，老年人糖吃的少可以少加糖色加点老抽即可！

红烧肉做法：

将五花肉洗净，切块，锅中加清水，料酒以及生姜，将切好的五花肉放入锅中，大火烧开，然后改小火，撇去浮沫，煮5分钟捞出洗尽备用。在热锅冷油滑锅之后，下少许油下五花肉，炒出少许油，倒出多余的油，下姜葱，八角，香叶，桂皮炒香加糖色炒香上色加水烧半个小时，捞去渣料调味，收汁起锅撒少许小香葱即可！

大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？

（用冰糖做红烧肉，光泽鲜艳。 用白糖做红烧肉，光泽不鲜艳。所以做红烧肉，冰糖是我们的首选）。

自古以来，红烧肉就是 我们华夏民族的最爱。

我们伟大的领袖，毛爷爷一生最钟爱的一道菜就是红烧肉。

色香味俱全的一道红烧肉，需要很 精湛的厨艺和 精选的肥瘦相间五花肉、佐料、巧妙地融合在一起。

色香味儿俱全的红烧肉， 最重要的一步就是选材， 肉质太肥了也不好，太瘦了也不好， 经常做菜的人都能做到这一点。

食材：上好的五花肉 1000克。

佐料：桂皮、香叶、花椒、大料、大葱、冰糖、蚝油、老抽、生抽、鸡精、味精、食盐、姜片、料酒、大蒜（大葱切段，姜切片）

第一步：用清水清洗五花肉表面， 猪皮有毛的可 火燎一下 ，再次清水洗净， 切成方块备用。

第二步：起锅烧水， 切好的五花肉冷水下锅， 放入料酒去腥， 五花肉煮 20分钟撇出血沫， 然后锅中放入花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、大蒜两颗 大火煮上一个小时（也可更长时间）注意加水。

煮熟以后捞出控水备用。

注意：（煮肉的高汤备用）

第三步：锅中加入少许食用油， 油的温度，五成热关小火， 放入我们准备好的冰糖， 小火慢慢的熬炒出糖色， 然后放入我们备用的五花肉，继续翻炒上色， 火候一定要控制在中火， 一定要不停的翻炒，五花肉均匀上色。

第四步： 当五花肉翻炒均匀上色后， 加入煮肉的高汤、 食盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精。 然后改小火慢炖 30分钟， 等待汤汁收完以后放入味精。

第五步：把做好的极品 红烧肉装盘， 然后用葱花、香菜点缀一下。

到这里我们的红烧肉就全部制作完成l

友谊提醒：

红烧肉是美食，肥而不腻，但是胆固醇偏高，不适合高血压、高血脂、高血糖、肥胖人群多食。

总结：美食众多，不可偏食，适可而止才有健康。

我是新人，大家多多支持点赞。

（谢谢大家阅读）

炒菜用绵白糖还是砂糖？

炒菜如果要放白糖的话，一般的都是放的棉白糖。

为什么很多人炒菜都放糖，放糖的目的是什么？

放糖的目的是！使菜鲜味更加鲜美可口！

炒菜用白砂糖好，还是用冰糖好？

冰糖由砂糖重结晶精炼而成，纯度更高，杂质更少。你可以试试分别炒化冰糖和砂糖，炒出来的糖水是不一样的。砂糖里杂质更多，需要撇掉以后才能用。做红烧肉这种菜可以先把糖炒出来再撇去杂质。但是做甜品多是直接丢冰糖进去，如果丢砂糖进去容易引入杂质影响口感和观感。

还是白糖好了？做菜放冰糖好还是白糖好了？

红烧肉加糖主要有两大用途：1是增色2是增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。

白砂糖哪种好？

白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。其中精制级别的最好。目前国内食糖基本采用亚硫酸脱色工艺，该工艺在生产过程中需使用硫磺，因此，亚硫酸法生产的白砂糖有一定的二氧化硫残留。我一般在家做菜都是会用双碳酸法生产的白砂糖。双碳酸法工艺不使用硫磺，因此，双碳糖中几乎不含二氧化硫。

炒菜放糖或糖色分别起什么作用？

放糖是提鲜。收汁的时候汁比较粘稠，放糖色是为了上色。因为糖色已经失去了甜味儿。变成了焦香味儿。一般做肉类都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜

用来做馒头白砂糖好还是绵白糖好？

用来做馒头白砂糖和绵白糖相比个人认为还是绵白糖好一些，因为白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。

白砂糖哪个牌子好？

在我们做菜的时候有时候就要放白砂糖让其滋味更加甜美，下面我为大家整理了白砂糖十大品牌排行榜，希望能够为您选购什么牌子的白砂糖有好的提供意见。1、太古taikoo （太古糖业有限公司）2、明阳—云鸥（南宁糖业股份有限公司）3、桂花（广西桂糖股份有限公司）4、玉棠（光明食品有限公司）5、亿龙源（湖北亿龙源食品有限公司）6、白莲（东莞市东糖集团有限公司）7、红棉糖（广州市华侨糖厂）8、甘岭（广东金岭糖业集团有限公司）9、红光（博天糖业股份有限公司）10、网天（广西凤糖生化股份有限公司）希望能够帮到您

炒菜用白糖好·还是红糖好？

是用白糖，炒糖色一般用两种方法：一是用水炒，但速度慢却颜色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握。首先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了；再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了；当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。用油炒方法是一样，区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。

鱼香肉丝用砂糖好还是绵糖好？

你好，我是月庄先生，很高兴回答您这个问题！鱼香肉丝用砂糖好还是绵糖好？

这里呢，我们要先区分一下这两者的区别！砂糖和绵糖的颗粒不同，砂糖较粗，而绵糖更细！它们的甜度也不同。绵糖的甜度要来的更甜一些，因为绵糖外面包有一层的糖浆！融化速度也高于砂糖，所以也更加甜一些！纯净度不同。砂糖全部由蔗糖，而绵糖外面有糖浆。水分含量不同。砂糖含的水分少，颗粒比较硬。绵糖含的水分多，融化速度快，所以绵糖适合凉拌菜或者直接蘸酱吃！砂糖更适合炒菜时候使用！

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鱼香肉丝在炒菜过程中需要煮，焖，所以用白砂糖要来的更好一些，因为纯度比较好！当然家里要是没有砂糖，用绵糖也是一样的！

还有一个就是砂糖价格比绵糖低，因为成本问题，一般饭店都是使用砂糖。

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